Bu fast food işleri robotlara gidiyor
Flippy hamburger yapıyor, Chippy patates kızartması pişiriyor ve Remy salata servis ediyor. Müşteriler onları fark etmeyebilir bile, ancak robotlar fast food mutfaklarında tezgahın arkasında giderek daha yaygın hale geliyor.
Vancouver’daki hızlı servis restoranı Food Republic’te Remy, dev bir paslanmaz çelik kutuya benziyor. İçeride kendisine her salata malzemesini porsiyonlara ayırma görevi veriliyor. Salatalıklar bir borunun içinden bir çıkış kasesine düşüyor ve daha sonra bir sonraki malzemeyi toplamak için bir taşıma bandı boyunca hareket ediyor.
Ashkan Mirnabavi, yapay zeka ve makine öğrenimini kullanarak Remy’yi geliştiren Kanadalı robotik girişimi Cibotica’nın kurucu ortağıdır. Bunu saatte 300’e kadar salata üretebilen otomatik bir montaj hattı olarak tanımlıyor. “Bu temel teknoloji sayesinde her içerik maddesinin dozu doğru ve hassas bir şekilde ayarlanıyor” dedi.
Kendisi de eski bir restoran işletmecisi olan Mirnabavi, Remy’nin işletmelerin tutarlılık oluşturmasına, müşteri bekleme sürelerini kısaltmasına ve işçilik maliyetlerini yüzde 33 oranında azaltmasına yardımcı olabileceğini söyledi. Cibotica, müşterilerinin aylık abonelik ücreti karşılığında Remy’yi “kiralamasına” izin veriyor ve talebin umut verici olduğunu söyledi.
“ABD ve Kanada’daki şirketlerden çok sayıda soru ve sipariş aldık.”
Remy, fast food mutfaklarındaki tek robot olmaktan çok uzak. Şirketler personel sıkıntısıyla uğraşırken ve maliyetleri düşürmeye çalışırken, giderek daha fazla büyük zincir gıdayı daha hızlı ve daha ucuz üretmek için otomasyona yöneliyor.
Fast food şirketleri, özellikle pandemi sonrası işgücü sıkıntısı göz önüne alındığında, restoran çalışanlarının tekrarlayan görevlerinin çoğunu yerine getirmek için yapay zekaya ve robotlara yoğun yatırım yapıyor.
Robotlar yükselişte
Pandemiden bu yana, restoran endüstrisinde hızlı tempolu ve zorlu ön saflardaki işleri isteyen insan sayısı giderek azaldı.
Kanada Politika Alternatifleri Merkezi’nin bir raporuna göre, 2021 itibarıyla 250.000’den fazla restoran çalışanı yeni bir kariyer bulmak için işi bıraktı.
Bu personel sıkıntısı nedeniyle işçilik maliyetleri de arttı. Şirketler boşluğu doldurmak için çözümler arıyor ve bunların birçoğu montaj hatlarındaki insan işçilerin yerini alacak şekilde tasarlandı.
Domino’s, Berlin’deki lokasyonlarından birinde bir pizza makinesini test ediyor. White Castle, Amerika Birleşik Devletleri’nin çeşitli yerlerinde burgerleri (takma adı Flippy) çevirmek ve patates kızartması (Chippy) pişirmek için dev mekanik kollar kullandı. Fort Worth, Teksas’taki bir pilot restoranda robotlar neredeyse yalnızca McDonald’s müşterilerine hizmet veriyor.
Amerikan salata dükkanı Sweetgreen her şeyi yapıyor. 2023 yılında CEO Jonathan Neman yatırımcılara beş yıl içinde tüm lokasyonların otomatikleştirilmesini beklediğini söyledi.
Fast food’u daha hızlı hazırlayın
Chipotle Mexican Grill ayrıca bu yılın sonlarında Kanada’daki lokasyonlarında satışa sunulacak bazı seçenekleri de araştırıyor ve test ediyor.
Chipotle’ın baş teknoloji sorumlusu Curt Garner, “Aynı görevi çok yüksek düzeyde verimlilik ve başarı ile tekrar tekrar yapabilirsiniz” dedi.
Kaliforniya merkezli şirket, Autocado isimli bir makine üzerinde denemeler yapıyor. Avokadoları keser, çukurlaştırır ve kepçeyle çıkarır ve bir parti guacamole’nin normal sürenin yarısı kadar sürede servis edilmesine yardımcı olur. Autocado’ya, avokadoların kalitesini insan yardımı olmadan değerlendirmesine yardımcı olacak makine öğrenimi yetenekleri ekleme planları var.
Garner, çalışanların daha az tekrar eden görevlere odaklanma ve mutfak veya müşteri hizmetlerindeki diğer rollere geçme özgürlüğüne sahip olacağını söyledi.
Garner, işin daha kolay hale geleceğini ve kalan personelin konuklara daha fazla zaman ayırmasına olanak tanıyacağını söyledi. Robotların Chipotle’daki tüm çalışanların yerini almasını beklemiyor çünkü makinelerin yapamayacağı bazı şeyler var.
“İnsanlar gibi öğrenmiyorlar. Ortamdaki değişikliklere o kadar uyum sağlayamıyorlar.
Teknoloji hâlâ pahalı olsa da fast food zincirleri, 24 saat çalışabilen ve hasta raporu almayan çalışanların faydalarını tartmaya başlıyor. Garner, Autocado gibi bir cihazın kendisini bir ila iki yıl içinde amorti edeceğini söyledi.
Restoran işleri otomasyona hazır
Endüstri danışmanı Aaron Allen & Associates’in bir tahminine göre, restoranlar potansiyel olarak işlerin yüzde 82’sinin yerini alabilecek olsa da, endüstriyel robotları benimseme konusunda geleneksel olarak diğer endüstrilerin gerisinde kalıyor. Bazı uzmanlar iş gücünün kalıcı olarak azalacağını öngörüyor.
Dr. George Brown College’da yönetim profesörü olan Robin Yap, teknolojinin inovasyon fırsatlarını artıracağını ancak işverenlerin çalışanlarını yeniden eğitmeyi planlamalarının çok önemli olduğu konusunda uyardı.
Yap, şirketlerin insan çalışanlarını daha müşteriyle yüz yüze olan rollere veya liderlik pozisyonlarına taşıyabileceğini öne sürdü. Ayrıca çalışanlara teknik eğitim de verebilirsiniz.
“Belki artık robotların teknisyeni olacaklar çünkü sonuçta bakıma ihtiyacınız var. Yani bunlar sonsuza kadar çalışmayan makineler” dedi.
Yap, robotların sadece birkaç yıl içinde her yerde bulunacağını tahmin etse de tarih boyunca iş gücünün aksaklıklara uyum sağlamayı başardığını söyledi.
“Daktilomuz olduğunda, telefonumuz olduğunda… tüm bunlar işin yönünü değiştirdi. Dolayısıyla insanlara ihtiyaç duyulan yerlerde değişiklikler olması yeni değil.”
Laura MacNaughton’dan dosyalarla
About The Author
