Adadaki “mantar meraklıları” yerel olarak hazırlanmış evde yetiştirme kitleri satıyor

Mantarlar son yıllarda giderek daha popüler hale geldi ve PEI merkezli mantar toplayıcı René Lombard buna ilk elden tanık oldu.

Sosyal medyada Kırmızı Ada Mantar Avcısı olarak bilinen Lombard, “Daha fazla yiyecek arama yürüyüşleri ve yetiştirme atölyeleri yapıyorum; bunların hepsi açık havada” dedi.

Ama şimdi Lombard, erkek arkadaşı Jon Zuccolo ile birlikte yeni bir yön almaya başladı. İkili, ev yapımı mantar yetiştirme kitleri üretip satıyor.

“Buraya gelmek uzun bir yoldu. Benim için bu hemen bir ilerleme değildi” dedi Lombard. “Mantarlara olan ilginin hızla artması ve bu ilginin artması, iki mantar meraklısı için doğal bir ilerleme gibi görünüyordu.”

Şu anda Lombard’ın Facebook sayfasında satılan kitler aslan yelesi içeriyor, ancak Lombard ve Zuccolo gelecekte istiridye mantarı, shiitake ve maitakes gibi vahşi doğada orman tavuğu olarak bilinen diğer türleri de yetiştirmek istiyor.

Mantarların arkasındaki bilim

Mantarların yetiştiği malzeme olan mantar miselyumu, plastikle sarılmış bir talaş bloğunun içine gömülür. Ambalajın miselyumla beyaz olduğu yerde, mantarları havaya maruz bırakmak için bir delik açın.

Yaklaşık beş santimlik beyaz, ipliksi mantarlar yetiştiren aslan yelesi yetiştirme kitini tutan Zuccolo, “Onu nemli ve sıcak tutun ve üst kısımda büyüyen bu tıknaz, beyin benzeri mantarı üretir” dedi.

Lombard’ın yiyecek arama konusundaki geçmişi nedeniyle Zuccolo, yeni başlayan girişimin bilimsel yönüne daha çok odaklanıyor.

“Bir biyoteknoloji şirketim var, dolayısıyla bu bir nevi yan ürünün yan ürünü gibi” dedi. “Şirketimde aslında mantarlarla pek işimiz yok ama gerekli donanıma sahibiz.”

Kitler, doku kültürü ve agar içeren bir petri kabı sayesinde Zuccolo’nun laboratuvarında başladı.

Zuccolo, “Mendil bir tedarikçiden geldi, ancak mantar yetiştirmek istiyorsanız PEI aslında çok iyi bir yer” dedi. “Tüm hammaddeler burada üretiliyor, az çok yan ürünler veya tarımın atık ürünleri.”

Bunlar arasında talaş karışımı, yetiştirme ortamı olarak kullanılan kepek ve hatta adanın her yerinde yetişen yabani mantarlar yer alıyor.

Lombard ve Zuccolo, önümüzdeki birkaç ay içinde resmi bir şirket kurarak işi büyütmeye odaklanıyor. Ama şimdiden büyük ilgi görüyorlar.

Lombard, “Kendi yiyeceğinizin bir kısmını yetiştirme yönünde bir baskı var, bu yüzden bunun kesinlikle bunun bir parçası olduğunu düşünüyorum” dedi. “Mantarların sağlık yararları konusunda giderek daha fazla araştırma yapılıyor.”

Kurutun veya kızartın

Yaklaşık iki hafta boyunca nemli kalması için talaş bloğunu püskürttükten sonra mantarların hasat edilebilecek kadar büyük olduğunu görmelisiniz.

Lombard, “Onları sadece kızartıp yemek istiyorsanız, bunu yapmanın bir yolu bu, muhtemelen en kolayı ve çoğu insanın yaptığı yoldur” dedi. “Ayrıca onları kurutabilir ve yemekleri baharatlamak veya çay yapmak için toz yapmak için kullanabilirsiniz.”

“Onları tavada kızartmayı ve üzerlerine sarımsak ve tereyağı koymayı seviyorum. Güzelce karamelize olunca kremayı ekleyip eriştelerin üzerine koyuyorum. Çok lezzetli,” dedi Zuccolo.

Mantarlar çok iyi araştırılmamıştır. Bitki ile hayvan arasında bir yerdedirler ve bu nedenle gizemli bir şeyleri vardır. Her zaman öyleydi.-Rene Lombard

Fiyatı 27 dolar olan her bir kit, mantarları üç veya dört defaya kadar “yıkamak” veya üretmek için kullanılabiliyor.

Lombard, insanların genellikle büyüme hızı karşısında şok olduklarını söyledi.

“Bebek evresi dediğim dönem, biraz daha karnabahara benziyorlar” dedi. “Gerçekten bir gecede ortaya çıkacaklar ve hiçbir uyarı vermeden… biraz daha kalınlaştığını göreceksiniz ve bir gün karar verdiğinde büyümeye başlayacak.”

Ona göre bunların hepsi cezbedici bir gizemin parçası.

“Mantarlar çok iyi araştırılmıyor. Bitki ile hayvan arasında bir yerdedirler, dolayısıyla onlarda gizemli bir şeyler vardır. Her zaman böyleydi,” dedi Lombard.

“Bu gizemli miselyumun mantarlara dönüşmesini izlemek ilginç ve tabii ki çok lezzetliler.”